“民以食为天，食以安为先”，随着生活水平的不断改善和健康意识的提升，乳制品已成为人们餐桌上必不可缺的部分。
根据国家统计局数据，从消费端来看，中国乳制品市场已成为全球第二大乳制品市场，2017年-2021年，年均复合增长率为5.9%，预计2023年乳制品零售额将达7598亿元。
乳制品品类的日渐丰富，也给消费者带来更深层次的“选择焦虑”。根据中商情报数据，中国消费者对于乳制品的质量、安全更为关注。随着消费结构的进一步升级，消费者对乳制品品质和种类的要求不断提高，对无公害的有机乳制品认可度不断增加，用现代化管理程序及标准化生产过程提供安全优质原料奶的大型牧场预期可取得显著增长，并占有更大的市场份额。
小小的一杯奶，如何最终安全的运上餐桌？怎么提升对乳制品整体的理解、辨识能力？消费者对于产品的了解需求已不仅仅局限产品本身，更开始重视“看不见的环节”。
近日，老爸评测旗下老爸抽检技术团队走进伊利金典牛奶的牧场。除检测牛奶中常见的营养成分外，老爸抽检将产品检测深入到奶牛饲养和牛奶产出的各个环节，例如饲料的配比、奶牛饲养、生产加工等。
向上:覆盖产品生产链路
所谓有机牛奶，是指严格按照有机标准而生产、加工成的牛奶。
就目前而言，我国国际有机产品标准种类较多，很多国外的认证机构也进入到中国市场，通过各种方式在华开展业务，如OCIA、ECOCERT、IMO、BCS等。这些国际的认证机构可以受理美国、欧盟、日本等国家标准的认证。例如，金典有机牛奶就采用了中国和欧盟有机双认证。
具体而言，从奶牛饲养到奶源地选择，直至牛奶生产加工环节，都有严格的要求:奶牛要吃有机饲料，牧草施的必须是有机肥料，这样生产出来的有机牛奶能最大限度地保存了牛奶的天然营养成分，同时在后期生产加工中，要使用有机原料，不使用转基因配料。
然而，花样繁多的标准无疑抬高了消费者了解行业、鉴别产品安全的门槛，对于不同标准所规定的具体数值和侧重点，消费者也难以兼顾。
“其实消费者对于有机牧场的概念是没有那么明晰或准确的。老爸抽检就是要通过量化的标准，替消费者进行考察。”老爸抽检团队负责人介绍到，仅从“有机”的前述定义来看，牛奶就不单单围绕着“加工”这一个环节。
在针对金典娟姗有机纯牛奶的抽检视频中，老爸抽检深入奶源地，对于金典有机牛奶一直以来宣称的“有机牧场”进行了验证。
有机牧场养殖链路示意图
乳制品消费质量安全问题存在于原料乳生产环节、奶站环节、加工环节等多个生产链路环节。“审厂”是老爸抽检服务中为消费者认知所补上的重要一环。“从生产到餐桌，只要是可能关系到牛奶质量安全的环节，我们都会根据相应规定进行检查。”
老爸抽检技术团队食品类目技术人员陈谦表示，在审厂过程中，老爸抽检技术团队会按照资质合规和管理承诺、食品安全质量体系要求、良好操作规范、产品和过程控制、仓储和运输管理、检验管理这几个维度进行。“这些维度可以很明晰的看到产品生产从无到有的过程，这些都是确保产品合格的必要条件。”
此外，为了使整个过程更具有公信力，每次审厂，老爸抽检技术团队都会请第三方公证人员对审厂全过程进行记录，检测所需的样品也会委托公证人员进行公证买样，保证检测样本的可信度。
向内:以更高标准验证产品本身
除审厂外，老爸抽检团队还针对牛奶产品选取“安全”、“营养”两个维度进行了抽检。
对比相关行业标准，老爸抽检针对被抽检产品包装中宣称的蛋白质、脂肪、钙含量进行了第三方实验室的检测。
此外，对产品“看不见的危害”亦做到重点对待。陈谦表示，“针对可能存在重金属含量超标等风险重点，此次共送检了269项农药与兽药残留，以及5项重金属，三聚氰胺、丙二醇、黄曲霉毒素M1等指标。而围绕消费者比较担心的激素问题，也送检了7项指标，并通过检测。”据老爸抽检公布，金典有机牛奶通过此次抽检。
在乳制品层面，2022年，老爸抽检在小圆奶酪落地安徽本土化生产中，同样以向上、向内等多维度为产品进行检测。
老爸抽检技术团队负责人表示，老爸抽检期望能成为消费者和供应商两点中的“第三个顶点”，一方面以严格的质控标准助力企业提升产品力，另一方面以消费者为导向，协助消费者全方位了解企业及产品的生产过程。
近年来，奶制品企业已不断提高生产加工管理水平和乳制品质量，政府亦不断出台完善乳制品行业标准、完善食品安全质量监管机制。食品安全监督抽检是市场监管部门保障食品安全的有力措施，是防范化解食品风险的重要手段。而第三方抽检机构在食品安全监督中亦扮演着重要角色，助推整体市场环境处于更全面、更透明、更健康的稳固状态。
根据中国奶业协会数据显示，2022年，我国居民奶商指数得分增至63.2，凸显公众饮奶知识和行为稳中有进。过去五年来，公众饮奶摄入频次得分最多，种类认知和购买习惯改善明显。乳制品消费不再局限于一日三餐，更是一种新的生活方式。
制度的完善与丰富、现代工厂的建立与普及、产品品类的迭代更新等不断融入、改变着大众生活。产品质量安全的提升，离不开多方面环节的共同努力。而对实体企业而言，敢于、勇于与消费者做好沟通同样是实体企业良性发展方式之一。
